从“一人食”看当代年轻人的餐饮偏好

年来，“一人食”餐饮形式兴起。除了人均三四十元的小火锅，大盘鸡、烤肉、麻辣烫等也纷纷加入“一人食”餐饮细分市场，商家在产品品类、用户体验、品牌特色、营销传播和成本控制等方面下足功夫，这种形式的流行是否与“单身经济”“宅经济”“懒人经济”等有关?“一人食”因何兴起?年轻人为何偏爱这种餐厅?11月21日，三湘都市报记者就此展开了调查。

“一人食”兴起，受上班族青睐

“一个人吃饭，不用特意去约朋友，更方便，隐私性也更好，吃得好不随便对付。”11月21日11时50分，位于长沙市开福区泊富广场的旋转自助小火锅门店外，已经开始排队叫号。相比起传统的火锅店，自助火锅店采取吧台形式，一人一锅，空间独立，成为不少附近上班族的最佳选择。

市民曾先生表示，平时工作日他很喜欢来这种“一人食”餐厅，不管是工作地点附近还是家附近，这种“一人食”餐厅都很普及。曾先生表示，“一人食”餐厅近年来“遍地生花”，各大商超都有类似餐饮店的身影。不仅是旋转自助小火锅、烧烤、麻辣烫、简餐等，应有尽有，不仅是专门的“一人食”餐厅，不少餐饮知名品牌，也推出了“一人食”套餐。

“一人食”餐厅商家都会在门店装修和氛围感上下足功夫，设计“吧台”或“隔断”，提供独立空间，满足私密空间需求;使用自助点单、买单系统，节省人工支出，减少交流，让“一人食”更轻松，更具私密性。除了私密空间的设置，价格也成了“一人食”餐厅深受热捧的原因之一，普遍价格在30元至70元左右，能很好满足大家吃得好、花得少的需求。

年轻人为何偏爱“一人食”餐厅

记者以“一人食”为检索关键词，在相关平台检索到近十万条相关推荐，年轻人对这样的餐厅情有独钟。

“我觉得现在一个人吃饭并不代表孤独，这是一种新的生活节奏和方式。”刚刚步入社会，22岁的刘女士表示，她身边和她有同样想法的人并不在少数。而根据2021年中国统计年鉴显示，2020年全国共有家庭户49416万户，其中“一人户”家庭超过1.25亿，占比超过25%。与此同时，年轻人的社交正在轻量化、小型化，沉浸在虚拟网络中的时间越来越长，“一人食”并不全然代表孤独，在电子产品的陪伴下用餐，也是一种主动选择。

“这种模式对社恐人士很友好，此前一个人去吃火锅，店员贴心地在我对面的椅子上放了一只玩偶熊，让我更加尴尬。”正在吃一人小火锅的蔡女士表示，在“一人食”的餐馆，每个人的对面都是食物或者墙壁，再也不用因为被关注而感到压力。

“从经营者的角度来看，这是消费需求升级和市场供给创新共同作用的结果。从需求侧看，餐厅的消费主力以单身人士、上班族为主，他们追求方便和效率，也追求品质和格调。”从事餐饮行业多年的陈立表示，现代生活节奏快，“一人食”降低了共餐的时间成本，提供了短暂独处的轻松。此外，小份菜减少了浪费，满足了顾客对分餐、卫生、品类、便捷的需求，成为餐桌文明的新风尚，未来这可能也会成为餐饮行业的主流。

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